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随着生活水平的提高和保健意识的增强，人们的饮食结构也发生了显著变化，吃出健康已成为现代人饮食文化的新追求。而随着野菜食用价值的不断被“破解”，过去不起眼的野菜也走进了人们的视线，越来越受到人们的青睐。

本书精心筛选出7大类野菜，详细介绍了每种野菜的别名、分布、形态特征、食用方法及药用功效等信息。本书既是现代人认识、采摘野菜的指南，也是严谨的科普读物，兼具实用和鉴赏价值；不仅能指导读者如何采摘新鲜、适合自己进食的野菜，还能同时科普野菜知识，让读者会吃、吃好野菜，为大家的健康加油。

目录

阅读导航 12

“健康力”出众的8种野菜 14

认识野菜的叶、花、果 22

野菜的采摘 28

野菜的食用 30

章 茎叶类野菜

马齿苋 清热解毒，凉血消肿 34

蕨菜 清热解毒，利湿润肠 36

豆瓣菜 清热止咳，清心润肺 38

水芹 平肝清热，凉血止血 40

地笋 活血化瘀，益气利水 42

紫苏 散寒解表，理气和中 44

薄荷 疏散风热，清利头目 46

藿香 祛暑解表，化湿和胃 48

刺五加 补肾益精，养心安神 50

榆钱 健脾安神，清心降火 52

香椿芽 清热解毒，健胃理气 54

野菊 清热解毒，疏风凉肝 56

苦菜 清凉解毒，消炎利尿 58

番薯叶 健脾益气，养血止血 60

荚果蕨 清热凉血，解毒杀虫 62

野茼蒿 健脾消肿，清热解毒 63

青葙 清热泻火，明目退翳 64

地肤 清热利湿，祛风止痒 65

蔊菜 清热利尿，活血通经 66

景天三七 消肿止痛，祛瘀止血 67

朱槿 调经活血，清热利湿 68

酢浆草 清热利湿，解毒消肿 69

红花酢浆草 清热解毒，散瘀消肿 70

冬葵 清热解毒，润肠下乳 71

珍珠菜 活血调经，利水消肿 72

山芹菜 散寒解表，降压益气 73

罗勒 疏风解表，化湿和中 74

打碗花 健脾益气，调经止带 75

香薷 发汗解表，祛暑化湿 76

马兰头 凉血止血，清热利湿 77

鼠曲草 除风利湿，化痰止咳 78

蒲公英 清热解毒，消肿散结 79

蒌蒿 开胃利膈，行水解毒 80

酸模 清热凉血，利尿通便 81

凤眼莲 疏散风热，利水通淋 82

龙葵 清热解毒，活血消肿 83

绞股蓝 降压降脂，延缓衰老 84

野韭菜 温中下气，补肾益阳 85

落葵 润肠通便，清热利湿 86

苎麻 清热利尿，安胎止血 87

三叶木通 理气止痛，活血通络 88

地榆 凉血止血，解毒敛疮 89

野西瓜苗 清热解毒，利咽止咳 90

柳树芽 清热解毒，利尿降压 91

刺龙芽 益气补肾，祛风利湿 92

牡荆 祛风解表，除湿解毒 92

野芝麻 活血调经，凉血止血 93

薤白 通阳散结，行气导滞 94

歪头菜 解痉止痛，止咳化痰 95

酸模叶蓼 利湿解毒，散瘀消肿 96

刺苋 解毒消肿，凉血止血 96

反枝苋 收敛消肿，解毒治痢 97

二月兰 软化血管，预防血栓 97

小藜 疏风清热，解毒杀虫 98

宝盖草 清热利湿，活血祛风 98

中华秋海棠 清热解毒，活血散瘀 99

毛罗勒 健脾化湿，祛风活血 99

朝天委陵菜 清热解毒，凉血止痢 100

刺芹 疏风除热，芳香健胃 100

野艾蒿 调理气血，温经逐湿 101

泥胡菜 清热解毒，消肿祛瘀 101

抱茎小苦荬 清热解毒，消肿止痛 102

山韭 健脾养血，强筋壮骨 102

连翘 清热解毒，消肿散结 103

黄荆 清热止咳，化痰利湿 104

五叶木通 清热利尿，通经活络 104

水田碎米荠 清热利湿，凉血调经 105

大叶碎米荠 疏风清热，利尿解毒 105

碎米荠 清热利湿，止痢止血 106

垂盆草 清热解毒，利湿退黄 106

灰绿藜 清热利湿，解毒杀虫 107

扶芳藤 舒筋活络，散瘀止血 107

卫矛 通经破结，散瘀止痛 108

白车轴草 清热凉血，宁心安神 108

鳢肠 收敛止血，补肝益肾 109

千屈菜 清热解毒，凉血止血 109

过路黄 清热利湿，消肿解毒 110

錾菜 活血调经，解毒消肿 110

饭包草 清热解毒，利水消肿 111

直立婆婆纳 补肾强腰，解毒消肿 111

猪殃殃 清热解毒，利尿消肿 112

接骨草 祛瘀生新，舒筋活络 112

一点红 清热解毒，散瘀消肿 113

秋英 清热解毒，利尿化湿 113

半边莲 清热解毒，利水消肿 114

锦葵 清热利湿，理气通便 114

辣子草 清热解毒，止咳平喘 115

旋覆花 祛痰止咳，降逆止呕 115

第二章 食花类野菜

菊花 疏风散热，清肝明目 118

金莲花 清热解毒，滋阴降火 120

黄花菜 平肝养血，利尿消肿 121

紫藤 解毒杀虫，祛风通络 122

石榴花 凉血止血，收敛止泻 123

月季花 活血调经，行气止痛 124

款冬花 润肺下气，止咳化痰 125

玫瑰花 行气解郁，活血调经 126

杜鹃花 祛风止痛，和血调经 127

茉莉花 行气止痛，消肿解毒 128

槐树花 凉血止血，清肝泻火 129

合欢花 解郁安神，养血明目 130

桂花 温肺化饮，行气止痛 131

栀子 泻火除烦，清热利湿 132

蜀葵 凉血止血，利尿通便 133

木槿 清热利湿，凉血解毒 133

木棉 清热利湿，散结止痛 134

牡丹 散瘀破积，行血理气 134

鸡蛋花 润肺解毒，清热祛湿 135

山丹百合 润肺止咳，清心安神 135

玉簪花 清热消肿，解毒止痛 136

紫萼 散瘀止痛，清热解毒 136

雨久花 清热定喘，解毒消肿 137

梅花 疏肝和中，化痰散结 137

玉兰花 祛风散寒，宣肺通鼻 138

白兰花 温肺止咳，行气化浊 138

兰花 养阴润肺，清热解毒 139

迎春花 清热解毒，活血消肿 139

第三章 根茎类野菜

荸荠 清热解毒，利湿化痰 142

菱角 利尿通乳，补脾益气 143

鱼腥草 清热解毒，利尿通淋 144

何首乌 补益精血，润肠通便 145

莲 散瘀止血，健脾生肌 146

虎杖 清热解毒，化痰止咳 147

党参 补中益气，健脾益肺 148

板蓝根 清热解毒，凉血利咽 149

地黄 清热凉血，养阴生津 150

魔芋 活血化瘀，解毒消肿 151

桔梗 宣肺祛痰，利咽消肿 152

紫菀 润肺下气，化痰止咳 153

黄精 益肾润肺，补脾益气 154

牛蒡 疏风散热，润肠通便 155

麦冬 养阴生津，润肺清心 156

野胡萝卜 健脾化滞，凉肝止血 157

甘露子 祛风利湿，活血散瘀 157

羊乳 养阴润肺，益胃生津 158

展枝沙参 养阴润肺，益胃生津 158

杏叶沙参 润肺止咳，清热解毒 159

菊芋 清热凉血，利水祛湿 159

第四章 果籽类野菜

枸杞 滋阴益肾，养肝明目 162

黑枣 补益脾胃，养心安神 164

沙枣 清热消炎，止泻利尿 165

杨梅 和胃止呕，生津止渴 166

桑葚 补血滋阴，生津止渴 167

无花果 消肿解毒，健胃清肠 168

山葡萄 清热利尿，除烦止渴 169

酸浆 清热解毒，利尿降压 170

山楂 消食化滞，活血化瘀 171

番石榴 收敛止泻，消炎止血 172

薏苡 祛湿除痹，利水消肿 173

东北茶藨子 清热解表，止咳祛痰 174

野大豆 补气益血，健脾益肾 174

蛇莓 清热解毒，凉血消肿 175

救荒野豌豆 清热利湿，活血祛瘀 175

软枣猕猴桃 生津润肺，清热利尿 176

狗枣猕猴桃 滋补强身，解热镇痛 176

鸡蛋果 清热止咳，镇痛安神 177

苦荞麦 润肠通便，健脾开胃 177

酸枣 养心安神，镇静助眠 178

毛樱桃 补中益气，健脾祛湿 178

野核桃 补气养血，润燥化痰 179

欧李 润肠通便，利尿消肿 179

沙棘 祛痰止咳，活血散瘀 180

构树果 清肝补肾，利尿消肿 180

褐梨 消食止痢，润燥化痰 181

文冠果 祛风除湿，消肿止痛 181

第五章 幼苗类野菜

蚕豆 清热利湿，补中益气 184

扁豆 健脾和中，解暑化湿 185

竹笋 清热化痰，宽肠利膈 186

荠菜 凉血止血，清热利尿 187

龙牙草 凉血止血，止痢消炎 188

苣荬菜 清热解毒，消肿排脓 189

玉竹 滋阴润肺，养胃生津 190

狼把草 清热解毒，养阴敛汗 191

皱果苋 清热解毒，消肿止痛 192

芝麻菜 清热止血，清肝明目 192

小花鬼针草 清热解毒，活血散瘀 193

鹅绒委陵菜 健脾益胃，生津止渴 193

紫花苜蓿 利水消肿，润肠通便 194

南苜蓿 利湿退黄，通淋排石 194

黄花败酱 清热解毒，破瘀排脓 195

翻白草 清热解毒，凉血止血 195

刺儿菜 凉血止血，散瘀消肿 196

山莴苣 清热解毒，活血祛瘀 196

芦苇 清热解毒，除烦利尿 197

白茅 凉血止血，利尿通淋 197

水烛 消肿排脓，凉血止血 198

小香蒲 活血化瘀，消肿排脓 198

女娄菜 清热解毒，活血调经 199

委陵菜 清热解毒，凉血止痢 199

东亚唐松草 清热泻火，袪湿解毒 200

麦家公 温中健胃，消肿止痛 200

一年蓬 清热解毒，消食止泻 201

小蓬草 清热利湿，散瘀消肿 201

第六章 菌藻类野菜

海带 消痰软坚，泄热利水 204

裙带菜 消痰软坚，通便抗癌 204

香菇 健脾开胃，扶正补虚 205

平菇 祛风散寒，舒筋活络 206

鸡枞 健脾和胃，养血润燥 207

松茸 养颜美容，提高免疫 207

青头菌 清肝明目，疏肝解郁 208

铆钉菇 强身止痛，理气化痰 208

鸡油菌 润肺止咳，补脾益胃 209

干巴菌 延缓衰老，调节血脂 209

喇叭菌 健脾开胃，止咳化气 210

双色牛肝菌 消食和中，舒筋活络 210

鸡腿菇 健胃消食，清心安神 211

羊肚菌 补脾益胃，化痰理气 211

第七章 其他野菜

银杏 止咳平喘，解毒杀虫 214

益母草 活血调经，利尿消肿 215

紫花地丁 清热解毒，凉血消肿 216

附地菜 温中健胃，消肿止痛 217

水蓼 散瘀止血，祛风止痒 218

夏枯草 清肝明目，散结解毒 219

大车前 清肝明目，利尿通淋 220

鸭舌草 清热解毒，凉血止血 221

仙人掌 散瘀消肿，清热解毒 222

金银花 清热解毒，疏风散热 223

曹军，云南省玉溪市中医医院高级营养师、中国营养学会会员、全营养辨证施膳（QBS）临床模板推广专家。在全营养辨证施膳调理慢性代谢性疾病、内分泌失调和防治亚健康方面，具有丰富经验。

于雅婷，主任医师、高级药膳食疗师，领导研发创新的现代化中医食疗技术多次荣获国内大奖。

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编辑推荐

1.200余种野菜辨别技巧、健康采食方法，180余条药典精要，200余个食疗偏方，内容翔实。

2.现代医学 传统食疗，轻松呵护全家安康。

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4.食用方法、饮食宜忌、步骤详解，一看就会。

前言

前言

当你去公园散步时，到野外踏青时，爬山锻炼时，是否关注过身边的花花草草？也许你脚边一株不起眼的小草就能制成药房里的中药材，也可能做成降压降脂的美味食物。随着生活水平的提高和保健意识的增强，人们的饮食观念也发生了显著变化。吃出健康已成为现代人对饮食文化的新追求。随着野菜的食用价值不断被“破解”和“挖掘”，过去不起眼的野菜也走进了人们的视野，越来越受到人们的青睐。

天赐佳肴，养生佳品

绿色：所谓“野”菜，就是在山林田野中自由生长，没人打理的“菜”。它们没有获得自来水的浇灌，没有大棚来挡风遮阳，没有得到农药的保护或化肥的催生，饱经风霜，备受洗礼，生命力极强。因此，野菜是当之无愧的“绿色食品”。

营养：野菜大都含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、植物纤维等营养成分。很多野菜的维生素含量比人工栽培的蔬菜高几倍，甚至几十倍。

食疗：很多野菜都具有药用价值。野菜如果食用得当、使用对症，可用于辅助治疗疾病。比如，荠菜能凉血止血，可辅助治疗吐血、咯血、便血等；蒲公英可清热解毒，是清热之良药；苦菜可清热解毒，可辅助治疗黄疸型肝炎等病。

口味调剂：野菜种类繁多，口味多样，可以把它们当成“换换口味”的调剂食品，丰富人们的餐桌。

美容：因为含有抗氧化成分和其他丰富的营养成分，很多野菜有改善人体肤质、调节内分泌、促进代谢等功能；有些野菜甚至直接被用于制造化妆品。

健身：城市拥挤、空气质量差，很多人选择在周末郊游。人们在空闲之时背上行囊，约上朋友，游走于山间地头，在锻炼身体、呼吸新鲜空气的同时，采摘野菜烹调各种美味佳肴，可谓一种不错的生活方式。

食用不当，适得其反

虽然野菜好处多多，但很多人对吃野菜存在困惑，如不认识、不敢吃、不会吃等。吃野菜是有讲究的，稍不注意可能会适得其反。

首先，吃法不同：有的野菜应在采摘后尽快食用，有的则需要晒干或焯水后才可食用。另外，也要根据不同野菜的特点选择不同的烹调方法。

其次，适量食用：多数野菜都属性寒凉，多吃的话易造成人体脾胃虚寒，还可能导致身体不适，甚至过敏。因此，很多野菜不能像土豆、白菜那样天天吃，月月吃。

再次，避免误食：野菜之所以“野”，是因为大多具有毒性。一旦误采误食，轻者会出现胸闷、呕吐、腹胀、腹泻，重者则会危及性命。

后，小心污染：在很多地方，如郊外化工厂、臭水沟、马路边等处的野菜容易受到污染，不可采食。城市内的公园等地方的大草坪也不是采摘野菜的场所，因为许多大草坪会被喷洒除草剂。

本书特点

本书精心筛选出7 大类野菜，详细介绍了每种野菜的名称、分布地区、形态特征、食用方法及药用功效等。本书的主要内容如下：

常见野菜：是否“常见”与“营养”是我们筛选野菜的重要标准。本书精选常见及具有营养价值的野菜。每种野菜统一使用中文学名，并配有常见别名，方便读者认识、查找。

全彩图片：本书为每种野菜配备高清彩色照片，以图鉴的形式呈现了野菜各部位的特征，方便读者辨认、采摘野菜。

食用方法：野菜营养丰富，但如果没有合适的料理手法，可能难以下咽。本书收录了常见野菜的现代吃法，并根据野菜种类的不同提供了具有针对性的烹饪方法，让读者吃出新意，吃出健康。

食疗功效：作为一本美味与养生功能兼备的野菜图典，本书还详细考证了各种野菜的食疗功效，为读者提供参考。

本书既是现代人认识、采摘野菜的指南，也是严谨的科普读物，兼具实用性和鉴赏价值。我们既可以按照书中的指引去寻觅野菜，也可以在遇到某种不认识的野菜时，根据书中的内容进行查询。

在本书的编辑过程中，我们得到了一些专家的鼎力支持，也有很多读者对本书的编写提出了宝贵意见，在此一并感谢。由于水平有限，书中难免存在差错，恳请广大读者批评指正。

书籍介绍

随着生活水平的提高和保健意识的增强，人们的饮食结构也发生了显著变化，吃出健康已成为现代人饮食文化的新追求。而随着野菜食用价值的不断被“破解”，过去不起眼的野菜也走进了人们的视线，越来越受到人们的青睐。

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