食物改变历史 （上下卷） 网盘下载 pdf 免费 2025 在线 epub 电子版

本书是一本从佐餐之味的发展衍变看中国历史的图书，主要从羊肉、猪肉、白菜、豆腐、盐、蔗糖、香油、花生、胡椒、辣椒、茶、蜂蜜的出现，表现佐餐之味的地位变化在王朝盛衰、朝代更替、文化融合中的重要影响。在历史上主食相对供应充足的情况下，佐餐之味也在不断扩大自己的“版图”，它既是主食的有效补充，又丰富着广大劳动人民的生活滋味，更促进了人口和不同饮食文化的往来交流，形成了丰富多彩的中华饮食文化。这对今天的中国粮食发展战略仍有很重要的启示意义。

（上卷）

001

在稻黍粟大战中落败的长江文明

021

粮食王国的王位之争

049

大秦帝国靠小米碾压山东六国

071

大豆是杀人盈野的“元凶”？

092

小麦的召唤，张骞“凿空”西域的隐秘动力

111

小麦开启了三国大分裂

131

唐王朝的兴和衰，都是因为小麦？

150

稻，延续了华夏民族的血脉

173

大豆和玉米改变了王朝的命运

190

禁酒令下蔓延的高粱

210

土豆，既救不了大明，也救不了大清

230

番薯竟让中国发现灭蝗秘籍

246

参考文献

（下卷）

001

古人吃野味的上半部和下半部

018

香油，令樯橹灰飞烟灭的魔鬼

030

一粒盐成为扭转大唐的命运之轮

055

爱吃羊肉的赵宋官家，终吃空了社稷

071

豆腐为中国人打开了新世界的大门

096

白菜发动的弑“君”之战

109

郑和带回的胡椒，引发了全球性“通货紧缩”？

125

辣椒，命运之神给明王朝后的红灯

142

一口猪肉见证明清如何陷入“内卷化”

163

茶，禁锢中央帝国的“绿色藩篱”

193

茶叶和罂粟的兵戎相见

210

一粒花生见证中国从衰弱到觉醒

232

蔗糖：“人间海伦”引发的“世界大战”

248

一场狂热和百年“蜜战”

259

参考文献

罗格，本名胡轶笛。现居浙江杭州。毕业于中国矿业大学，在媒体从事采编工作超过十年，现在互联网行业工作。长期在食物历史文化等方面进行创作。另在哔哩哔哩开有个人视频账号“罗格觅食记”。

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香油，令樯橹灰飞烟灭的魔鬼

280 年（吴天纪四年、西晋咸宁六年，庚子）三月十五日，东吴末代君主孙皓站在建业城外躬身献城时，目睹兵甲满江、旌旗遮天、沿长江而下的晋军楼船，无论如何也想不到，三分天下的岁月，竟是由 72 年前的长江大火为始，又以 72 年后的长江大火而终。

此前一年（279 年）的十一月，晋武帝司马炎下令发兵 20 万人，分 6路进军伐吴。龙骧将军王濬从益州出兵，带水军沿江而下。为了阻挡王濬水军继续前进，吴军在长江水道的险要地带布置拦截战船通过的铁锁，并在江中暗置丈余长的铁锥，希望借此巩固赖以生存的长江防线。

得悉这道防线利害的王濬，放出超大型木筏，顺流直下带走了江中的铁锥；又将“长十余丈，大数十围”的火炬灌入麻油，放在船前，遇到铁索阻拦就点燃火炬，熊熊大火只在极短的时间内就将铁索熔化成液体而断开，于是，战船毫无阻碍地突破了吴军的长江防线（唐·房玄龄·《晋书·王濬传》）。

208 年（东汉建安十三年）冬天赤壁大火的胜负手，一举逆转。天道好轮回，苍天饶过谁。

有意思的是，助王濬舰队突破长江天堑的助燃剂“麻油”，极有可能就是今天我们用来凉拌烹调的“芝麻油”或者叫作“香油”。而它的到来，助推了中国大地上的战争形态进化。而后，也正是由于它的退隐战场，才催化出了中国近世的“餐桌革命”。

跨过大陆轴线的陌生作物

尽管今天的人类对油脂又喜又怕，但毋庸置疑的是，油脂是人体所必需的营养物质。当狩猎时代的人们品尝了加热肉类而分泌出的油脂时，舌头就打开了新世界的大门。中国人初发现和利用的，也是更容易获得的动物油脂。

在中国有文字记载以来，油脂初被称为“脂”或“膏”。从没有角的动物中提取出来的叫膏，比如牛油、羊油称脂，猪油则称膏（汉·刘熙·《释名》）。另一种烹饪领域的解释是，凝固成固体的叫脂，溶化成液体的叫膏。

除了烹饪之外，动物膏脂还被用于助燃和照明，秦始皇陵中即“以人鱼膏为烛，度不灭者久之”（汉·司马迁·《史记·秦始皇本纪》）。直到此时，在中国文字中的“油”字，还是“流动、光润”的含义。

而早在 5000 年前，在喜马拉雅山脉另一端的印度次大陆上，原住民已经把野生的芝麻驯化为一种农作物，并经由印度河流域文明传播到了美索不达米亚文明，但在向东传播的征途上，它却被喜马拉雅山脉、南亚和东南亚的热带丛林挡住了前进的步伐。

同样，在大汉疆域这一侧，地少人众的矛盾，此时已经显现在少年天子刘彻的眼前。向外开拓更多的土地，使之纳入自己的疆域，是一个相对直接的选择。

公元前 139 年（西汉建元二年），一个名叫张骞的斥候，带着“远交近攻”的外交使命，从长安出发了。另一边，汉家男儿的兵锋越过长城，推进到了大漠，但这里并非汉家子弟们所属于的风景。地广人稀的草原上缺少树木和水源，不像他们的家乡那样时而飘起雨滴，取而代之的则是风雪。

一条看不见的 400 毫米等降水量线，将华夏大地分成了东南与西北两大半壁。不同的自然环境造就了不同的农业生产结构，而农耕与游牧的差异——这里同样是不可逾越的天堑。这个传统农耕民族向四方跋涉开拓的征途，受阻于东面和南面的大洋、西面的高山和北面的荒漠。

公元前 126 年（西汉元朔三年），已经失去联络多年的大汉郎官张骞，终于逃亡回到长安。这一去 13 年，当初出发时百余人的使团，如今只剩下张骞和堂邑甘父两人。张骞的出使，并没有完成远交月氏、近攻匈奴的外交使命，却带回了西域大夏、安息多奇物的消息。公元前 119 年（西汉元狩四年）张骞第二次出使西域联络乌孙归来后，西汉王朝通往横贯欧亚非大陆的交通终于被打通，从此联结起了与中国不同的古文明。

正是在张骞以及后继者们的努力下，这条大陆桥通道的打开，让中国终于打开了全新的发展空间。而来自其他文明的陌生农作物，也找到了它们继续扩张的道路：

葡萄、苜蓿、石榴、芝麻等原产于其他文明土地上的农作物，沿着这条大陆桥纷至沓来。在小麦面粉烘焙成的面饼上撒上芝麻，成了长安街头流行的小吃（汉·刘熙·《释名·释饮食》）。

从此，新的科技之门被大汉子民打开了。

芝麻油“烧”出的三国史

虽然“五谷”中早有麻和菽这样的油料作物，但在这时，菽，也就是大豆，主要被用来粒食，作为主粮，而用杵臼杵一点油的大麻籽，出油量也颇为稀少。认识了芝麻的中国农民突然眼前一亮：这东西真是太好了，好种，产量高，味道香，还能促进土壤熟化。除了能直接食用芝麻籽仁之外，搭配自秦代以来开始广为运用的圆形磨，出油率也高得惊人。

从西汉开始，芝麻油就逐渐在油料作物中占据了主导地位；到东汉时期，地主庄园的农业生产计划中，芝麻已经是一种会被专门种植、用来出售的经济作物了（汉·崔寔·《四民月令》）。也正是从汉代开始，“油”字开始被用于指称提取自植物的油脂液体，“革轖髤漆油黑苍，室宅庐舍楼殿堂”（汉·史游·《急就篇》）。

由于动物膏脂毕竟昂贵，生芝麻榨出的油，由于具备助燃的特性，首先被普通百姓用在照明上。但很快，它就遭遇了一场长达一个世纪的混战。184 年（东汉中平元年），就在那位热爱吃芝麻胡饼的汉灵帝（晋·司马彪·《续汉书》）治下，黄巾起义爆发了。

在冷兵器时代，火攻是所有作战手段中威力、效果明显的一个。三国时期，战争的频繁程度大大超过前代，火攻的使用频率也大大增加，火攻的手段和方式也更丰富。从官渡到赤壁，从夷陵到合肥，不管是野战还是攻城阵地战，一次组织成功的火攻，往往能成为以弱胜强、扭转乾坤的制胜因素。恐怕历史上没有哪一个时代，能够让人对于火攻的印象如此深刻。

尽管在许多对战场的记述中，往往忽略火攻器具的描述，但我们依然还能在一些角落里发现蛛丝马迹。

208 年（东汉建安十三年）冬十二月二十日深夜，数十艘“实以薪草、膏油灌其中，裹以帷幕，上建牙旗”的艨艟斗舰，向长江北岸飞驶而去，顷刻之间，烟炎张天（晋·陈寿·《三国志·周瑜传》）。在文字记载中，黄盖的突击船队装备的助燃物“膏油”，除了提炼自动物（可能是鱼油）之外，也有部分是提炼自植物。

234 年（魏建兴十二年、吴嘉禾三年），孙权自领 10 万大军，准备第四次攻击合肥新城。但还没来得及摆开阵势，魏军守将满宠就带了数十人的前锋，“折松为炬，灌以麻油”，从上风处一把火烧了孙权的攻城器械，射杀了孙权的侄子孙泰（晋·陈寿·《三国志·满宠传》）。这一场火攻，和本文开头的伐吴之战一样，助燃物明确是“麻油”。

在芝麻未传入中国之前，植物油主要来自大麻仁与荏子。大麻位列古代“五谷”之一，但是，相比几种称为“麻”的油料作物，大麻仁的出油率几乎排在倒数（明·宋应星·《天工开物·膏液》）。而蓖麻引入中国，又是南北朝以后的事了（《康熙字典》：“据《玉篇》【梁·顾野王】，由蓖麻之名”）。而出油率高达 45%~65%、又恰好在三国时代之前引种的芝麻，则是为可能的火攻助燃物。

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寺院中的云板声，令人飘然淡出尘世，宋代诗人胡仲弓《游承天寺偶成》：“人间热恼正匆匆，才入山门便不同。云板声中僧出定，月台影里拂观空。堂阴岑寂常如夜，殿角清凉不见风。才得浮云闲半日，明朝马迹又西东。”诗人一进山门，听见僧人敲起云板，一刹那间，心灵便与喧杂的尘世相隔绝，享受人生难得的静空清凉。

寺院中的云板声，令人飘然淡出尘世，宋代诗人胡仲弓《游承天寺偶成》：“人间热恼正匆匆，才入山门便不同。云板声中僧出定，月台影里拂观空。堂阴岑寂常如夜，殿角清凉不见风。才得浮云闲半日，明朝马迹又西东。”诗人一进山门，听见僧人敲起云板，一刹那间，心灵便与喧杂的尘世相隔绝，享受人生难得的静空清凉。

编辑推荐

1.本书作者长期研究饮食历史文化，阅读了大量历史文献资料、论文等，对食物背后隐藏的历史脉络予以梳理，专业性强；2.角度新颖，本书将食物的演变和历史的发展相结合，让人眼前一亮，原来历史可以这样解读；3.只有了解食物，才算真正了解中国历史。某一种粮食作物的传入、发展和演变，都会对一个王朝兴衰产生重大的影响，进而左右历史走向。