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　　本书介绍了各种凉菜的制作方法和步骤。将经典家常凉菜一网打尽，帮助读者了解凉菜，制作凉菜，享受凉菜带来的美好味觉和丰富的营养价值。而且，还根据各种肉类食材处理方式的不同，分为酱卤、腌渍、熏制等不同类别，满足各种口味的人群对凉菜的要需求。

拌出凉菜好味道

凉菜的几种做法

做好凉菜的小秘诀

1 好吃的饭前开胃凉菜

蓑衣黄瓜 / 清淡爽口

豆腐丝拌黄瓜 / 清淡开胃

木耳拌黄瓜 / 清淡开胃

……

2 超有食欲的下饭凉菜

剁椒白菜心 / 麻辣鲜香

拌大白菜心 / 口味香浓

海带三丝 / 清香滑爽

芥末菠菜 / 咸酸鲜辣冲

……

3 有滋有味的佐酒凉菜

韭香海蜇 / 清新开胃

肉皮冻 / 清香润滑

香菜拌蜇皮 / 清淡利口

老醋蜇头 / 清新软糯

……

4 最受女性欢迎的爽口凉菜

腐竹拌芹菜 / 清香爽脆

拍黄瓜 / 爽口清新

菠萝黄瓜 / 甜爽可口

金针菇拌黄瓜 / 酸爽味美

凉拌冬瓜 / 清口浓香

凉拌苤蓝丝 / 开胃解腻

……

5 宴客不可少的招牌凉菜

什锦芹菜 / 爽脆

鸡丝凉粉 / 清淡开胃

山椒凤爪 / 辣爽脆嫩

口水鸡 / 酸辣回甜

盐水鸡 / 咸鲜清淡爽口

……

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前言

前言凉菜对于人们来说再熟悉不过了，无论是饭前开胃，还是佐酒，都是人们餐桌上不可或缺的一道风景。凉菜多用新鲜蔬菜、水果拌制，也有将肉类卤、熏后凉凉切盘的，风味多样，选料讲究，并且更注重刀功和造型艺术。最重要的是，凉菜少油少盐，与煎、炒、炸等烹饪方式相比，更接近健康的要求。对于蔬菜，如果您吃腻了清炒，那么不妨加些调味品凉拌一下；对于水果，如果您想换个花样吃，那么不妨再尝尝拌成水果沙拉；对于肉类，如果您吃腻了红烧，那么不妨做熟后凉着吃。尤其是在炎热的夏季，凉菜总能给食欲不佳的您带来一份爽口不腻的好感受。本书精选了一百多道家常凉菜，详细介绍了做法，有素菜，有荤菜，有适合家常食用的，也有专门宴客的，还专为喜欢清淡饮食的女性介绍了爽口清新的凉菜。无论您是要在家亲手制作，还是作为外出就餐时的点餐常识，本书都是一本值得推荐的、菜品类型多样的凉菜大全。都说热爱厨艺的人是热爱生活的，从提着菜篮选菜，到择、洗、切，到烹饪，从配料到火候掌握，处处都充满学问。而经过一番悉心烹制之后，给自己和家人、朋友带来味蕾的满足，这更是一种十分美妙的生活体验。希望展示厨艺也能成为您热爱生活的一种方式，也希望这本凉菜大全，能满足您亲手下厨的欲望。

书籍介绍

《舌尖上的诱惑:诱人家常凉菜大全》介绍了各种凉菜的制作方法和步骤。将经典家常凉菜一网打尽，帮助读者了解凉菜，制作凉菜，享受凉菜带来的美好味觉和丰富的营养价值。而且，还根据各种肉类食材处理方式的不同，分为酱卤、腌渍、熏制等不同类别，满足各种口味的人群对凉菜的要需求。