绝世好酱DIY—中国滋味150种 陈明里 等著 汕头大学出版社【正版书】 网盘下载 pdf 免费 2025 在线 epub 电子版

《绝世好酱DIY:中国滋味150种》主要内容：其实，早在17世纪，法国亨利四世的主厨LaVarenne就曾经出版一本酱料专书，详述各种酱料的做法。但是这二三百年来，评论酱料的书一直无法成为一种权威。为什么呢？大概酱料是没有权威的，喜欢吃才算数。当某一种酱料能够让你心动，想要花上几分钟动手做，这道酱料才有真正的味道。我们努力要让调酱料成为有个性的流行，当你照着上面的方法做时，也许不经意的变化就调出了属于自己的酱料，成为自我酱料的权威。成为这样的权威需要多久的时间呢？5分钟吧！当你打开书，开始照着做的时候，酱料权威的光环就慢慢地笼罩在你的头上了。

我们在找到许多酱料制作方法的同时，也找到了一个结论，那就是：酱油迟早有一天会从我们的厨房消失。取而代之的，是许许多多已经调好味道的方便酱。想做麻婆豆腐？不必翻食谱，只要从橱子里拿出麻婆豆腐酱，照着瓶子上的简单说明，加加减减，也许就在10分钟内，你就能拥有和食谱上一模一样的麻婆豆腐，不但颜色、香味一样，连味道也一样。

也许酱油消失的时代，就是我们失去个性的时代。每个家庭的厨房里，一样的方便酱、一样的色香味，当你百分之百确知你煮出来的菜是什么味道时，是一种什么样的感觉呢？的确很难令人想象。毕竟，少了尝试、少了错误，酱料不再具有令人期待的魔力。酱料最大的魅力，来自你我动手调制的乐趣。只有不断地尝试和想象，酱料国度里的酸甜苦辣才会成为生活中美好的记忆。

探寻神秘的酱料国度

　咖啡也是一种酱料

　酱料国度成员复杂

　幕后主角阵容强大

　酱料高手的神奇配备

　调酱技巧轻松学

　调制酱料的基本道具和度量表

　蘸酱

　　白色米酱

　　米酱

　　甜不辣酱

　　甜辣酱

　　海山酱

　　肉粽油饭蘸酱

　　清蒸肉圆淋酱

　　彰化肉圆淋酱

　　蚵仔煎酱料

　　碗粿酱

　　臭豆腐蘸酱

　　番茄酱

　　蒜蓉酱

　　姜蓉酱

　　葱姜蒜综合泥酱

　　蒜味油膏

　　辣豆瓣酱

　　梅子酱

　　北京烤鸭蘸酱

　　盐水鸡蘸料

　　客家金橘蘸酱（配方）

　　溶家金橘蘸酱（配方）

　　鹅肉扁蘸酱（配方）

　　鹅肉扁蘸酱（配方）

　　广东油鸡葱姜酱

　　油鸡淋酱

　　炸鸡块酸甜酱

　　烫花枝鱿鱼蘸酱

　　炸花枝蘸酱

　　五味蘸酱

　　清蒸螃蟹、沙虾蘸酱

　　九孔贝类蘸酱

　 关东煮蘸酱

　 豆腐乳烧酱

　 豆乳泥辣酱

　 中国乳酪酱（豆腐乳沙拉酱）

　 鱼排烧烤酱

　 梅子糖醋酱

　 菠萝酱

　 水饺煎饺蘸酱

　 味噌蜜蘸酱

　　蜂蜜芥末酱

　　桂花酱

　　番茄蘸酱

　　脆浆粉

　　涮锅芝麻蘸酱

　　素食火锅蘸料

　　羊肉炉蘸酱

　　东北酸白菜火锅蘸酱

　　酸白菜制作方法

　　　麻辣火锅蘸酱

　　　豌豆酱

　　 墨鱼酱

　 　牛奶蛋黄酱

　 番茄切片蘸料（配方）

　 番茄切片蘸料（配方）

　淋酱

　　苦瓜沙拉酱

　　无蛋沙拉酱

　　高汤淋酱

　　美乃滋沙拉酱

　　蘑菇酱

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　 糖渍综合水果酱

　黑胡椒酱

　 什锦烩酱

　做菜酱料

　　爆香调味酱

　　咕咾蜜汁

　　宫保酱

　　京酱牛肉炒酱

　　高升排骨酱

　　京都排骨酱

　　橙汁排骨酱

　　糖醋酱

　　麻婆酱

　　三杯鸡酱汁

　　鱼香酱

　　红烧酱

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　　醋溜鱼酱汁

　　蜜汁火腿酱

　　干烧酱

　　炒海瓜子酱汁

　　广式避风塘海鲜炒酱

　　台式红烩海鲜酱

　　压酱

　　烩酱

　　番茄咖喱酱

　　蚝油快炒酱

　　广式煲仔蚝油酱汁

　　担仔面肉燥酱

　　菠萝米酱

　　咸鱼炒饭酱

　　XO酱

　　浏阳豆豉酱

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　　红糟酱

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　　健康养生的红糟

　干面酱

　　一般干面酱

　　傻瓜干面酱

　　红油南乳酱

　　海山味噌酱

　　蚝油干面酱

　　沙茶辣酱

　　醋酱面酱

　　麻酱面酱

　　蒜香芝麻酱

　　担担面酱

　　味噌素面酱

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　 鲜嫩鸡汁

　 麻辣葱油酱

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　 虾松鲜味酱

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　　厨房黑金秘辛实录

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　　牛肉片腌料

　　咸猪肉酱

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　　腌小牛排酱汁

　　鸡翅鸡腿腌酱

　　味噌鱼腌酱

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编辑推荐

幸福生活，哪能缺少精致美味，开启精致生活的美味指南。

　　传统中国滋味重温母亲拿手味道，秘制配方，厨师私房秘诀。

　　唾手可得的常见材料，轻松掌握的调酱技巧。拥有绝世好酱，随心所欲做出独具“酱”心的菜肴。掌握特色菜肴，牛刀小试成为控制味蕾的酱料魔法师。

　　55种蘸酱，15种蒸酱淋酱，31种做菜酱料，31种干面酱，10种腌料卤料，8种烤肉酱，22道示范菜肴。

书籍介绍

《绝世好酱DIY:中国滋味150种》主要内容：其实，早在17世纪，法国亨利四世的主厨LaVarenne就曾经出版一本酱料专书，详述各种酱料的做法。但是这二三百年来，评论酱料的书一直无法成为一种权威。为什么呢？大概酱料是没有权威的，喜欢吃才算数。当某一种酱料能够让你心动，想要花上几分钟动手做，这道酱料才有真正的味道。我们努力要让调酱料成为有个性的流行，当你照着上面的方法做时，也许不经意的变化就调出了属于自己的酱料，成为自我酱料的权威。成为这样的权威需要多久的时间呢？5分钟吧！当你打开书，开始照着做的时候，酱料权威的光环就慢慢地笼罩在你的头上了。

我们在找到许多酱料制作方法的同时，也找到了一个结论，那就是：酱油迟早有一天会从我们的厨房消失。取而代之的，是许许多多已经调好味道的方便酱。想做麻婆豆腐？不必翻食谱，只要从橱子里拿出麻婆豆腐酱，照着瓶子上的简单说明，加加减减，也许就在10分钟内，你就能拥有和食谱上一模一样的麻婆豆腐，不但颜色、香味一样，连味道也一样。

也许酱油消失的时代，就是我们失去个性的时代。每个家庭的厨房里，一样的方便酱、一样的色香味，当你百分之百确知你煮出来的菜是什么味道时，是一种什么样的感觉呢？的确很难令人想象。毕竟，少了尝试、少了错误，酱料不再具有令人期待的魔力。酱料最大的魅力，来自你我动手调制的乐趣。只有不断地尝试和想象，酱料国度里的酸甜苦辣才会成为生活中美好的记忆。