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内容简介:
精致的食物放在精美设计的食器中,是视觉与味觉的双重享受。本书由“食器的基础知识”,“摆盘的基础知识”,“每月料理摆盘”和“料理解说”组成。
在“食器的基础知识”中,作者用图片附以文字详述了陶器和漆器的专业用语、产地、制作方法和形式,同时也介绍了其他木制工艺品、竹制工艺品、玻璃器皿、金属工艺品、筷子和菜肴装饰物等。在“摆盘的基础知识”中,介绍了根据器物、温度、色彩等的摆盘方法,如“平盛”、“杉盛”、“散盛”等等。“每月料理摆盘”介绍了1月至12月的季节性料理建议及其使用的食器,并用清晰的大图展现了最终呈现的时令料理。
编辑推荐:
日本被称为“食彩之国”。食物的色彩搭配与食器的选择让菜肴赏心悦目,这也是日本料理在长期饮食文化中形成的饮食形式和风格。
日本食器的历史可以追溯到公元前一千多年。日本食器的魅力就像日本庭园一样,给人以自然含蓄的感觉。
本书是一本不可多得的关于日本料理摆盘的书籍,展现了和食之美。和食与器物是相辅相成的,器物为和食传递味道,和食因器物滋生意境。“在和食里品味岁月,于器物中感悟季节”正是和食之美的精髓。
书籍目录:
【食器的基础知识】9
在日本料理中运用的食器种类
●陶瓷器 10
陶瓷器的种类1 根据烧制方法分类
1 土器 10
2 陶器 11
3 炻器 11
4 瓷器 11
陶瓷器的种类2 根据产地和手法分类
1 有田(产地) 12
2 唐津(产地) 12
3 备前 (产地) 13
4 信乐、伊贺(产地)13
5 濑户(产地)14
6 美浓(产地)14
7 赤绘(手法)15
8 出粉(手法)15
9 青花(手法)15
10 京都(产地)16
11 乐(产地/ 手法)16
12 白瓷、青瓷、青白瓷(手法)17
13 九谷(产地)17
陶瓷器的各种外形
1 向付、小钵 18
2 皿(大小)18
3 盘子(形状)19
4 钵(大小)20
5 钵(形状)21
6 盖碗21
不同季节的形制、用于典礼的形制 22
●漆器 23
漆器的种类1 根据产地分类
1 轮岛 23
2 山中 24
3 京都 24
4 春庆 24
5 根来 24
漆器的种类2 根据手法分类
1 漆绘 25
2 泥金画25
3 螺钿 25
4 描金 26
5 一闲纸胎漆器(一贯张)26
6 篮胎漆器 26
碗的分类
1 煮物碗27
2 高汤碗、汤碗27
3 小汤碗27
4 平碗、大碗 27
5 饭碗 27
其他漆器
1 托盘 28
2 食盒28
3 套盒29
4 八寸皿29
用于典礼的形制 30
漆器的使用方法 30
在日本料理中运用的食器种类
●其他 31
木工艺、竹工艺、玻璃工艺、金属工艺、贝类食器等 31
●餐垫33
●筷子 36
食器用语 38
【摆盘的基础知识】41
●摆盘的基础知识 42
七个基本要点
● 平盛42
● 杉盛43
● 俵盛44
● 叠盛44
● 混盛45
● 集盛45
● 散盛46
留白 46
直线和曲线47
便于拿取和食用 48
数量 48
温度和食器 48
色彩 49
天盛式收尾法50
●预摆盘 52
前菜 52
碗装菜 55
刺身57
烧烤物 60
拼盘(煮物)62
炸物 64
炊饭66
渍物 68
八寸 70
点心食盒 72
便当 74
●享受摆盘 76
料理与食器 76
一器多用 78
同种料理,不同食器 83
套盒的装法 85
套盒和食盒 90
西式餐盘摆盘法 92
热盘与冷盘 93
十二个月的珍馐集锦 96
酒器 98
【每月料理摆盘】
一月 正月宴会料理 100
二月 源于节气的点心 102
三月 女儿节宴席 104
四月 赏花点心 106
五月 端午节宴席 108
六月 水无月的松花堂便当 110
七月 七夕清凉派对料理112
八月 盛夏宴会料理 114
九月 秋日点心 116
十月 菊花节料理 118
十一月 赏枫宴席 120
十二月 腊月的火锅宴席 122
摆盘的用语 124
【料理解说】125
作者介绍:
作者畑耕一郎是辻厨师专门学校的技术顾问。
1947年出生于大阪府。作者从辻厨师专门学校(当时)毕业后留校任职。
他不仅在教育界,在电视、广播、出版方面都十分活跃,著书有《专业人士易懂的日本料理》(柴田书店)、《日本料理专业的隐藏技巧》(光文社)、《“辻调”直传 家庭的和食》《“辻调”直传 味饭和一汤一菜》(讲谈社)、《和风小菜 美味基本》(学研社)等,合著书有《用英语学习日本料理》(讲谈社国际)等。
他获得平成13年社团法人日本厨师会功劳奖,大阪府功劳奖,平成17年厚生劳动大臣奖。
出版社信息:
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原文赏析:
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其它内容:
书籍介绍
精致的食物放在精美设计的食器中,是视觉与味觉的双重享受。本书由“食器的基础知识”,“摆盘的基础知识”,“每月料理摆盘”和“料理解说”组成。
在“食器的基础知识”中,作者用图片附以文字详述了陶器和漆器的专业用语、产地、制作方法和形式,同时也介绍了其他木制工艺品、竹制工艺品、玻璃器皿、金属工艺品、筷子和菜肴装饰物等。在“摆盘的基础知识”中,介绍了根据器物、温度、色彩等的摆盘方法,如“平盛”、“杉盛”、“散盛”等等。“每月料理摆盘”介绍了1月至12月的季节性料理建议及其使用的食器,并用清晰的大图展现了最终呈现的时令料理。
编辑推荐:
日本被称为“食彩之国”。食物的色彩搭配与食器的选择让菜肴赏心悦目,这也是日本料理在长期饮食文化中形成的饮食形式和风格。
日本食器的历史可以追溯到公元前一千多年。日本食器的魅力就像日本庭园一样,给人以自然含蓄的感觉。
本书是一本不可多得的关于日本料理摆盘的书籍,展现了和食之美。和食与器物是相辅相成的,器物为和食传递味道,和食因器物滋生意境。“在和食里品味岁月,于器物中感悟季节”正是和食之美的精髓。
网站评分
书籍多样性:8分
书籍信息完全性:6分
网站更新速度:7分
使用便利性:3分
书籍清晰度:5分
书籍格式兼容性:7分
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下载评价
- 网友 后***之: ( 2024-12-26 02:12:41 )
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- 网友 潘***丽: ( 2025-01-16 19:22:30 )
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- 网友 游***钰: ( 2025-01-07 03:42:21 )
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- 网友 谭***然: ( 2025-01-02 22:16:22 )
如果不要钱就好了
- 网友 冯***丽: ( 2025-01-17 04:49:08 )
卡的不行啊
- 网友 汪***豪: ( 2024-12-22 18:43:40 )
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- 网友 家***丝: ( 2024-12-19 04:35:48 )
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- 网友 康***溪: ( 2025-01-18 10:41:23 )
强烈推荐!!!
- 网友 益***琴: ( 2025-01-08 16:31:05 )
好书都要花钱,如果要学习,建议买实体书;如果只是娱乐,看看这个网站,对你来说,是很好的选择。
- 网友 印***文: ( 2025-01-15 09:13:55 )
我很喜欢这种风格样式。
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书籍真实打分
故事情节:6分
人物塑造:6分
主题深度:3分
文字风格:4分
语言运用:4分
文笔流畅:6分
思想传递:7分
知识深度:6分
知识广度:7分
实用性:8分
章节划分:4分
结构布局:3分
新颖与独特:4分
情感共鸣:9分
引人入胜:9分
现实相关:6分
沉浸感:9分
事实准确性:3分
文化贡献:9分