救命饮食2 全营养与全健康从哪里来【官方包邮】T.柯林·坎贝尔 等著 中信出版社图书正版 网盘下载 pdf 免费 2025 在线 epub 电子版

当你吃一个苹果时会发生什么？答案比你想象的复杂得多。 每个苹果都含有数千种抗氧化剂，影响人体内成千上万种代谢反应。但是，计算每种化学物质的具体影响，并不足以解释整个苹果能带给人体的影响。几乎每一种化学物质都能影响另一种化学物质，所以可能产生的生物性后果几乎是无穷无尽的。 而营养学研究的传统“黄金标准”是一次研究一种化学物质对人体的特殊影响。 我们能从食品公司的包装中得知其内含一种对我们“有益”的化学物质，但这并不能代表我们体内实际发生的复杂情况。 长期陷入“简化主义”思维的营养学，正处于一场革命的风口浪尖。 这本书是美国营养学家坎贝尔教授所著《救命饮食：中国健康调查报告》的续篇。在前作中，坎贝尔教授父子用证据大大改变了我们对食物的看法。在《救命饮食2》中，作者解释了这些证据背后的科学支撑——当前的营养学研究往往忽视了人体迷人的复杂性。同时，这本书也将带你深入了解，这一理论一直以来没有被大众接受的关键原因。

前言

第一部分 被系统奴役

第 1 章 现代医疗保健神话

第 2 章 真相背后

第 3 章 我的邪佞之说

第二部分 范式桎梏

第 4 章 简化主义的胜利

第 5 章 简化主义入侵营养学

第 6 章 简化主义研究

第 7 章 简化主义生物学

第 8 章 遗传学与营养学（第一部分）

第 9 章 遗传学与营养学（第二部分）

第 10 章 简化主义医学

第 11 章 简化主义补充剂

第 12 章 简化主义社会政策

第三部分 微妙的权力及其操控者

第 13 章 了解这个系统

第 14 章 行业剥削与控制

第 15 章 研究与利润

第 16 章 媒体问题

第 17 章 政府误报

第 18 章 光明使者的蒙蔽

第四部分 最后的思考

第 19 章 做整体主义的自己

致 谢

注 释

T·柯林·坎贝尔，美国康奈尔大学终身教授、曾任美国食物与药物管理局科学家委员会主席、美国营养科学学会会员、美国癌症研究所高级科学顾问和主要负责人。被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。由他主持的中国健康调查，是流行病学研究史上一次大规模的关于营养、饮食与疾病的调查研究。

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我们不能估量一种营养素有多少能在人体内被吸收和利用，原因在于，在一定的条件下，被吸收和利用的营养素的数量取决于我们的身体在某一时刻的具体需求。…这种需求一直持续地被我们的身体所觉察，并且有各种不同的机制所控制，从营养素的吸收到营养素的利用，这些机制管理着人体通道内的各个阶段。我们的身体决定着使用哪些营养素，以及哪些营养素不禁代谢被排除。

某些食物会将双功能氧化酶转化为一个高效对抗癌症的机器，而另外的一些食物则将双功能氧化酶变成一个疯狂生产致癌产品的加工厂。

所有的疾病都始于基因和基因组合，我们所说的疾病，其实是基因和外界环境通过我们身体这个媒介相互作用后的产物。

这也是我们简化论疾病治疗系统的特征：依赖不存在于自然界且仅能干预某一特定生物化学领域的化学物质，同时产生不可避免的负面“副作用”。

相比于你的DNA，或是大多数潜伏在你的生活环境中的化学制品你每天所摄入的食物对健康起着更加决定性的作用。

相比于价格昂的处方药，甚至是痛苦的外科手术，你所摄入的食物能更快、更初底、更有效地治疗疾病。

正确的食物选择能有效地预防癌、Ⅱ型病、中风、黄变性、偏头疼、勃起功能障碍以及关节等疾病。

合理饮食，从现在做起。一餐合理的饮食能够逆转上述许多健康问题简言之，改变饮食方式，你的健康状况会因此好转。

理想饮食应该是这样的：尽可能地去食用最贴近其自然状态的植物性食物（“天然”食物）。我们的饮食中应当包括蔬菜、水果、生果和种子、豆类以及天然谷物。尽可能少地摄入精加工食物以及动物制品。尽量远离过量的盐、油和糖。你摄入的卡路里，80%来自于碳水化合物，10%来自脂肪，还有10%来自蛋白质。

这便是理想饮食。本书中，我给这种理想饮食起一个新名字一一天然蔬食（天然、以植物为本的饮食， whole food plant-based_"WFPB”），有时我会称其为“天然蔬食”式生活（我个人并不是很爱用“节食”一词，它让人想到一种英雄式的短暂努力，而非一种持续性并且充满乐趣的饮食方式）。

书籍介绍

当你吃一个苹果时会发生什么？答案比你想象的复杂得多。 每个苹果都含有数千种抗氧化剂，影响人体内成千上万种代谢反应。但是，计算每种化学物质的具体影响，并不足以解释整个苹果能带给人体的影响。几乎每一种化学物质都能影响另一种化学物质，所以可能产生的生物性后果几乎是无穷无尽的。 而营养学研究的传统“黄金标准”是一次研究一种化学物质对人体的特殊影响。 我们能从食品公司的包装中得知其内含一种对我们“有益”的化学物质，但这并不能代表我们体内实际发生的复杂情况。 长期陷入“简化主义”思维的营养学，正处于一场革命的风口浪尖。 这本书是美国营养学家坎贝尔教授所著《救命饮食：中国健康调查报告》的续篇。在前作中，坎贝尔教授父子用证据大大改变了我们对食物的看法。在《救命饮食2》中，作者解释了这些证据背后的科学支撑——当前的营养学研究往往忽视了人体迷人的复杂性。同时，这本书也将带你深入了解，这一理论一直以来没有被大众接受的关键原因。